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人像摄影：邵依如
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早上好
今天早餐你吃鸡蛋了吗？
为进一步规范蛋制品生产，10月20日，国家市场监督管理总局发布了《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》(以下简称《细则》)，自2026年1月1日起施行，着重在三方面进行修订完善。
一是按照法律法规的新规定、食品安全国家标准的新要求，进一步明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等最新审查要求，强化许可审查要求与法律法规标准的衔接。
二是突出食品安全风险识别和防控，进一步明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度，切实提升蛋制品监管的科学性、有效性。
三是首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求，助推蛋制品产业高质量发展。
为何将“液蛋制品”
纳入审查范围？
蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品。新版《细则》为什么将烘焙制品中广泛使用的液蛋制品等，纳入生产许可审查范围呢？
因为蛋壳表面易携带沙门氏菌，而这种细菌易导致腹泻、发烧、胃痉挛等症状，所以为防控风险，对液蛋制品打蛋、过滤和收集、暂存等工序提出了具体要求。
136人因食用糕点
感染沙门氏菌
今年9月，贵州遵义市习水县发生一起因食用“三明治”糕点引发的公共卫生事件，136人住院观察治疗。
据贵州遵义市食品药品安全委员会办公室发布的情况通报，患者病症为沙门氏菌感染急性胃肠炎(普通型)。
新版《蛋制品生产许可审查细则》明确要求，厂房和车间应合理设计，建造和规划与生产相适应的相关设施和设备，同时使用人工或机械逐个破壳，不应使用挤压破壳法进行打蛋，以避免微生物污染和异物污染。
生产工艺采用巴氏杀菌的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。一旦原料、机器设备、环境条件等发生变化，也应对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。
新规加强了对食品安全风险识别和防控，也意味着公众购买的蛋制品在安全性上更有保障，减少了因食用不安全蛋制品引发的健康风险。
不过日常生活中，大家在购买鸡蛋等鲜禽蛋及蛋制品后仍然要注意科学存放，防止细菌滋生，确保其新鲜和安全。
鸡蛋
应该如何正确保存？
冰箱冷藏
买回家后的鸡蛋最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。
无需清洗
一般情况下，储存鸡蛋时不需要清洗。
因为蛋壳表面覆盖着天然胶质层，这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜会被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。
如果蛋壳上有鸡粪，可用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后存放。
别放太久
很多人觉得鸡蛋耐储存，认为在冰箱里放上几个月，闻起来没异味就能食用。
事实并非如此，即使冷藏保存，鸡蛋也有保质期(40天左右)。所以一次不要买太多，建议以1～2周能吃完为标准。
此外，不要把冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。蛋壳上一旦因温差形成水珠，易致微生物进入蛋内，使鸡蛋变质。
警惕无菌蛋
根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。
蛋制品保存
注意“危险温度”
4.4°C-60°C这个温度范围通常被称为“危险温度”。
在此温度区间内，很多引起食源性疾病的细菌(如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌等)的生长繁殖速度都很快，短短20分钟内数量就会翻倍。
因此，很多家里常吃的卤蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存时应严格遵循食品外包装上的“贮存条件”，建议在开封后尽快食用，以此制作的菜品在室温下存放不要超过2小时，且尽量不要隔夜。
罐装蛋白粉等干蛋制品应密封保存、避免高温。可存放在干燥、阴凉、通风处，食用后立即盖好，防止潮气侵入后结块或变质；高温会加速蛋白粉中营养成分的氧化分解，秋冬季避免将其放在暖气旁。
一旦在食用后出现疑似食物中毒症状，应尽快就医。注意保留可疑食品样品、呕吐物等，为医生诊断治疗提供依据。
国家应急广播提醒
请科学保存、处理
禽蛋及蛋制品
生熟分开 烧熟煮透
注意饮食卫生 避免病从口入
来源：国家应急广播微信公众号
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【编辑者:陈彦志】
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